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中國時報【徐力剛╱台北報導】
現代人每餐都有機會吃到起司製品，但了解起司種類的人卻很少，起司種類多達上百種，大致分為新鮮、軟質、半硬質、硬質、藍黴起司及加工起司等，法國、義大利及美國則為主要生產地。
青黴菌製成價格高
藍黴起司以青黴菌為發酵菌種製作，價格昂貴，被廚師視為料理的珍貴食材，世界三大藍黴起司品項為Stilton（斯蒂爾頓）、Gorgonzola（古岡佐拉）以及Roquefort（洛克福）。
斯蒂爾頓起司產自英格蘭地區，以過濾乳清熟成製作。此款起司藍黴分布面積廣、含水量低，氣味與鹹度是３款起司中最重的，單吃或製作醬汁皆適合；古岡佐拉起司產自義大利，此款起司藍黴分布面積小，氣味較柔和，適合初次品嘗藍黴起司的消費者，與堅果類食物及蜂蜜搭配，滋味絕佳。
洛克福起司在法國有「起司之王」封號，製作時需置於石灰岩洞熟成，以羊奶製作，藉由特定溫、溼度提供最佳熟成環境。起司聞起來有股木霉味並夾雜著羊奶、堅果和葡萄乾的辛辣香氣，適合搭配牛排與紅酒食用。
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